Как собирать и готовить грибы?

В связи с началом грибного сезона Роспотребнадзор напоминает о правилах профилактики отравлений, связанных с употреблением грибов в пищу.

Тяжелее всего отравление  переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Но в грибной сезон травятся не только дети, но и взрослые. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности.

Почему мы травимся?

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Следите за детьми!

Важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого нужно осматривать место, где он будет гулять. Кроме этого, необходимо внимательно следить за ним во время прогулки.

Правила грибника:

Собирайте грибы вдали от дорог, вне населённых мест, в экологически чистых районах и только хорошо знакомые виды.

Складывайте их в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.

Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид готовить отдельно.

Чтобы избежать отравления, помните, что нельзя:

-- собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к их порче;

-- не брать  старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

пробовать их во время сбора;

-- подвергать кулинарной обработке через день и более после сбора;

-- мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

-- хранить  в тепле — это скоропортящийся продукт.

Погодные условия

За последнее время климат изменился довольно серьёзно, поэтому большинство народных примет и наблюдений могут не работать. Рост грибов могут спровоцировать определённые условия, и одно из них — это температурный стимул. Если заметно похолодало, то через 10–14 дней можно ожидать  появления новых грибов. Необходимо, чтобы  почва была сырой минимум на 10 см для «оживления» грибницы.

Аномальная жара с засухой неблагоприятны. В это время грибы могут концентрировать в себе большое количество солей из почвы. Ситуация может осложниться, если неподалёку расположены сельскохозяйственные поля. Химикаты и гербициды, которые помогают растениям, могут навредить любителям грибов.

Оптимальные условия для похода в лес -- сухая и тёплая погода, когда грибы легко различить. Сильный дождь может  испортить их, а прохлада и ветер -- замедлить рост.

Советы покупателям

Нельзя брать  сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

На рынках и ярмарках к продаже продукция непромышленного производства допускаЕтся только после проведения экспертизы.

Если вы покупаете ее в магазинах, внимательно рассматривайте упаковку, грибы не должны быть испорченными,  этикетки, листы-вкладыши, грибы не должны быть испорченными.

Заготовка грибов

Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только их можно использовать для приготовления блюд без предварительного отваривания.

Одной из главных причин отравления является неправильная технология приготовления. Чтобы обезвредить грибы, нужно очистить их от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из них.

Белебеевский территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан.