Сохраняя традиции

Эрзянская мордовская кухня, известная своей простотой, сытностью и предпочтением мяса и теста, отражает стремление народа к питательной и вкусной пище. "Цёмарат", или эрзянские пельмени, занимают особое место в этой кулинарной традиции. Их название, вероятно, происходит от слов "цё" (центр) и "марсо" (вместе), что можно интерпретировать как "совместная семейная трапеза", подчеркивая общинный характер блюда.
"Цёмарат" – это не просто еда, а блюдо с глубоким обрядовым смыслом. Его приготовление было приурочено к важным событиям, например, к первому дню выгона скота. Во время лепки "цёмарат" эрзяне загадывали желания о плодовитости животных, веря, что это принесет благополучие и процветание их хозяйству и семье.
Особенностью "цёмарат", приготовленных жителями Новых Суллей, является использование рубленого, обязательно жирного мяса и добавление сала в начинку, что придает им уникальный вкус, отличающийся от привычных нам пельменей.
Рецепт "Цёмарат".
  Тесто: 0,5 л воды, 2 яйца, ½ ст. л. соли, 3 стакана муки.
  Начинка: Сало.
Приготовление: Замесите тесто из воды, яиц, соли и муки. Сформируйте из него тонкие жгуты и нарежьте на мелкие кусочки. Мелко нарежьте сало (отделив от шкурки) и поместите его в центр каждого кусочка теста, не раскатывая. Сожмите тесто в ладони, формируя шарики. Варите "цёмарат" в кипящей подсоленной воде 5 минут после закипания. Подавайте с бульоном, по желанию добавив зелень или сметану.
Мордовская кухня, включающая кулинарные традиции эрзян и мокшан, является важной частью их культурного наследия, передаваемого из поколения в поколение. Участие в республиканском конкурсе – это прекрасная возможность вновь обратиться к истокам, черпая мудрость, накопленную народом на протяжении веков.
Источник: vk.ru/wall-234272172_34